很多人喜欢吃火锅就是吃火锅的那个独特的火锅底料的味。更重要的是冲着菜品而来，想要实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的因素之一，因此，开业保证菜品的口味就很重要了。菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。

  如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。

  拿徐府一品大虾火锅来说，徐府总部对底料和菜品特色极大关注，对底料配方及炒制工艺进行创新研发，精心研制出一系列独家特色的火锅底料，向各加盟客户提供，使用后既突出了地道火锅的麻辣鲜香特色，也彰显出别具一格的辣而不燥、麻而回香、口感柔的新味道，进一步丰富和改善了火锅口味，属于上乘佳品。

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